L'ORATA DI PORTOVENERE
100 ricette, 100 buoni motivi per amarla

di Maurizio Castignetti

2010, 168 pagine, f.to120 x 220
Prezzo euro 10,00
ISBN 978-88-6382-017-1


Questo libro è un tuffo nel blu del mare di Portovenere.

È una boccata di aria salmastra, dai racconti dei pescatori del borgo ligure, alla rassegna di ben 100 ricette in cui protagonista assoluta è lei, la regina:

l'orata di Portovenere.

100 modi diversi di cucinare l'orata, in cui i segreti culinari dell'antica tradizione marinara si fondono con

la migliore scuola gastronomica italiana, con alcuni suggerimenti dello chef Diego Arata, del ristorante
“La Franceschetta” di Modena.

Le ricette del libro:

• antipasti:
37 bigné di orata in salsa agrodolce
39 crostini di orata
40 fagottini di orata
41 frittelle di orata
42 mousse di orata
44 polpette di orate
45 sformatini all’orata
46 sformatino di riso con orata
47 tortino di orata alle pere
48 tortino di orata mantecata alla cipolla

• primi piatti:
49 cannelloni all’orata
51 fettuccine all’orata
52 fusilli all’orata alla ligure
53 fusilli zafferano e orata
54 gnocchetti all’orata
55 lasagne all’orata
57 lasagne all’orata con carciofi
58 linguine all’orata e profumo di arancia
60 maltagliati neri all’orata e sedano
62 paccheri all’orata
63 pasticcio di orata al radicchio
65 penne all’orata e zucchine
66 penne fredde all’orata
67 ravioli all’orata
69 risotto all’orata e olive liguri
70 risotto di orata al profumo di scalogno
72 spaghetti alla chitarra con orata
73 spaghetti alla Maria
74 tortelli all’orata
75 trenette al sugo di orata

• secondi piatti:
76 carpaccio di orata con zucchine
77 filetti di orata alle mandorle
78 filetti di orata allo Champagne
79 filetti di orata allo zenzero e avocado
80 filetti di orata all’origano
81 filetti di orata con crema di patate
83 filetti di orata con salsa al ginger
84 filetti di orata e asparagi
85 filetti di orata in salsa di zafferano
86 filetto di orata con salsa all’origano
87 fiori di zucca all’orata e ricotta
88 gamberoni in filetti di orata
89 orata del pescatore
91 orata agli agrumi
92 orata ai ferri
93 orata ai finocchi
94 orata ai frutti di mare in cartoccio
96 orata ai funghi
97 orata ai funghi porcini e tartufo nero
98 orata ai muscoli (o cozze)
99 orata ai peperoni
100 orata al burro d’arancia
102 orata al cartoccio
103 orata al cartoccio con gamberi
104 orata al cartoccio con verdure
105 orata al forno
106 orata al forno alle 5 Terre
107 orata al forno con patate
108 orata al forno con patate e pomodorini
109 orata al forno con pomodori e funghi
110 orata al limone
111 orata al limone con salsa alle erbe
113 orata al marsala
114 orata al pomodoro
115 orata al sale
116 orata al tegame
117 orata al vapore
118 orata al vino bianco
119 orata all’acqua pazza
120 orata all’arancia
121 orata alla fiamma
122 orata alla marinara
123 orata alla rustica
124 orata alle acciughe al cartoccio
125 orata alle olive liguri
126 orata alle verdure
127 orata con le olive e le patate
128 orata con le zucchine
129 orata con olive e zucchine
130 orata con salsa di cipollotti
131 orata croccante
132 orata del Golfo
133 orata dello chef
134 orata e asparagi in pastella
135 orata e fagioli
136 orata flambé con sale alle erbe
137 orata della zia Luisa
138 orata in crosta
140 orata in crosta di erbe
141 orata in crosta di patate
142 orata in guazzetto di pomodoro
144 orata in salsa allo zafferano
145 orata ripiena ai funghi
147 orata ripiena al forno
148 orata Royale
149 orata ubriaca
150 orate con salsa d’acciughe
152 orate con zabaione al Martini
154 tartare di orata
155 ventaglio di orata e pomodoro
Maurizio Castignetti, nato a Gorizia nel 1953, giornalista pubblicista, ha collaborato con “Il Paese”, e con settimanali e mensili. Vive a Modena, ma da anni trascorre il tempo libero e le vacanze a Portovenere.
È appassionato di cucina e in questo libro raccoglie anche alcune storie di mare, apprese nel borgo direttamente dai simpatici e poliedrici personaggi che lo vivono, mescolandole ai segreti culinari di antica tradizione marinara rielaborati dalla migliore scuola e cultura gastronomica italiana, con alcuni suggerimenti dello chef Diego Arata del ristorante “La Franceschetta” di Modena, e con un pizzico di fantasia e amore per l’orata, regina del nostro mare.

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